Praktiske tips for nybegynnere
Hvis dette er første gang du skal fermentere grønnsaker, er det lurt å begynne med en liten mengde. Da blir det enklere å kontrollere temperatur, saltmengde og utviklingen underveis.
- Bruk en ren beholder.
- Vei saltet i stedet for å gjette med skje.
- Følg en oppskrift som er laget for akkurat den grønnsaken du skal fermentere.
- Sørg for at grønnsakene holdes under saltlaken.
- Unngå å endre saltmengden tilfeldig.
- Følg med på lukt, utseende og konsistens under fermenteringen.
Hva gjør du hvis resultatet virker unormalt?
Fermenterte grønnsaker kan få en syrlig lukt og smaken vil gradvis utvikle seg. Det er imidlertid forskjell på normal fermenteringslukt og tydelige tegn på bedervelse.
Hvis du ser omfattende mugg, får en svært uvanlig lukt eller er usikker på om produktet er trygt, er det bedre å ikke spise det. Ikke smak på et produkt bare for å undersøke om det fortsatt er bra.
Ofte stilte spørsmål
Er 200 gram salt per 10 liter vann riktig?
Det tilsvarer omtrent en 2 % saltlake basert på vannmengden. Det kan passe til enkelte fermenteringsmetoder, men oppskriften og grønnsaken bør avgjøre hvilken konsentrasjon du faktisk skal bruke.
Kan jeg bruke mer salt?
Det bør du ikke gjøre tilfeldig. Høyere saltkonsentrasjon kan endre både smak og fermenteringsforløp. Følg heller en oppskrift med en dokumentert saltprosent.
Er kjøkkensalt og havsalt det samme?
De kan ha forskjellig struktur og volum, så det er tryggere å veie saltet enn å sammenligne antall skjeer. Følg anbefalingen i oppskriften du bruker.
En enkel regel å huske
For nybegynnere er det viktigste ikke å memorere ett bestemt antall gram for alle typer sauring. Tenk heller i saltprosent og bruk en oppskrift som er tilpasset råvaren.
Som regneeksempel gir 2 % omtrent 200 gram salt per 10 liter vann, mens 3 % gir omtrent 300 gram. Med en kjøkkenvekt og god hygiene blir det langt enklere å gjenta samme resultat fra gang til gang.
Side 3 av 3
