Slik lager du kikertwoken
- Varm litt olje i en panne eller wok på middels til høy varme.
- Tilsett løk og paprika, og stek i 3–4 minutter under omrøring til grønnsakene begynner å bli myke.
- Ha i hvitløken, og stek videre i omtrent ett minutt mens du rører.
- Tilsett de avrente kikertene og portulakkbladene. Stek i 2–3 minutter, til bladene har falt litt sammen.
- Tilsett soyasaus, sesamolje og eventuelt chiliflak. Bland godt, og stek videre i omtrent to minutter.
- Server retten varm, gjerne sammen med ris eller annet tilbehør.
Portulakk blir mykere når den varmes opp, så unngå å steke den lenger enn nødvendig dersom du ønsker å bevare litt av den friske konsistensen.
Oppskrift 3: Pitabrød fylt med portulakk og fetaost
Disse pitabrødene passer godt som en enkel lunsj eller et lett måltid. Den friske portulakken kombineres med salt fetaost, oliven og en kremet dressing av yoghurt.
Ingredienser
- 1 kopp friske portulakkblader
- 1/2 kopp smuldret fetaost
- 2 spiseskjeer Kalamata-oliven uten stein, skåret i skiver
- 2 fullkornspitabrød
- 2 spiseskjeer gresk yoghurt, hvis ønskelig
Fremgangsmåte
- Skyll portulakkbladene grundig, og tørk dem.
- Varm pitabrødene lett dersom du ønsker en mykere konsistens.
- Del pitabrødene slik at du får lommer som kan fylles.
- Fordel portulakkbladene, fetaosten og olivenene mellom pitabrødene.
- Tilsett gresk yoghurt hvis du ønsker en kremet konsistens.
- Server straks mens pitabrødene fortsatt er myke.
Du kan tilpasse fyllet etter smak, for eksempel med tomat eller agurk. Oppskriften fungerer også som et enkelt alternativ til tradisjonelle smørbrød.
Viktige forholdsregler før du spiser portulakk
Selv om portulakk er en spiselig plante, er det noen ting du bør være oppmerksom på før du høster den fra hagen.
- Identifiser planten sikkert: Ikke spis en vill plante bare fordi den ligner på portulakk. Hvis du er usikker, bør du få den identifisert av en person med relevant plantekunnskap.
- Velg et rent voksested: Unngå planter fra veikanten, forurensede områder eller steder som kan ha blitt behandlet med sprøytemidler.
- Vask bladene godt: Skyll både blader og stilker grundig under rent, rennende vann før du spiser dem.
- Vær oppmerksom på oksalater: Portulakk inneholder oksalater. Personer som har hatt kalsiumoksalat-nyrestein eller har fått beskjed om å begrense oksalater, bør rådføre seg med helsepersonell om hvor mye som passer.
Ofte stilte spørsmål
Kan portulakk spises rå?
Ja, riktig identifisert portulakk kan spises rå, for eksempel i salater. Vask planten grundig, og bruk bare planter fra trygge, rene voksesteder.
Er portulakk rik på omega-3?
Portulakk er uvanlig blant bladgrønnsaker fordi den inneholder den plantebaserte omega-3-fettsyren ALA. Mengden varierer, og planten bør være én av flere kilder til næringsstoffer i kostholdet.
Kan portulakk behandle betennelse eller høyt kolesterol?
Det finnes forskning på næringsinnholdet og mulige helseeffekter av portulakk, men det er ikke grunnlag for å betrakte planten som en egen behandling. Den kan inngå i et variert kosthold, men erstatter ikke medisinsk oppfølging.
Er portulakk egnet for alle?
Ikke nødvendigvis. Planten inneholder oksalater, som kan være relevante for personer som er utsatt for enkelte typer nyrestein. Hvis du har en medisinsk tilstand som krever et tilpasset kosthold, bør du spørre helsepersonell om den passer for deg.
Konklusjon: Gi portulakk en plass på kjøkkenet
Portulakk er mer enn en plante mange betrakter som ugress. Når den er riktig identifisert og høstet fra et trygt sted, kan den brukes i friske salater, varme wokretter og fylte pitabrød. Den bidrar også med flere næringsstoffer, blant annet fiber, vitaminer, mineraler og plantebasert omega-3.
Det er likevel viktig å ikke overdrive helsefordelene. Portulakk er ikke en mirakelkur, og næringsinnholdet gjør den ikke til en erstatning for et variert kosthold eller nødvendig medisinsk behandling. Personer som må begrense oksalater, bør også være forsiktige med mengden.
Neste gang du oppdager portulakk i hagen, kan det derfor være verdt å undersøke om den faktisk er den spiselige arten før du fjerner den. Kanskje finner du en ny ingrediens som kan gi både salatene og hverdagsmaten litt mer variasjon.
Side 3 av 3
