Kassava er en av verdens viktigste rotvekster og inngår i kostholdet til millioner av mennesker. Den brukes blant annet til mel, tapioka, chips og en rekke tradisjonelle retter. Ved første øyekast virker den kanskje som en helt vanlig rotgrønnsak.
Men kassava har en spesiell egenskap som gjør at den krever riktig behandling før den spises. Enkelte varianter inneholder naturlige forbindelser som kan frigjøre cyanid dersom roten ikke blir behandlet og tilberedt på riktig måte.
Det betyr ikke at kassava i seg selv er en «giftig matvare». Problemet handler først og fremst om sort, mengde og hvordan den blir bearbeidet.
EN VIKTIG MATVARE I MANGE DELER AV VERDEN
Kassava har sin opprinnelse i Sør-Amerika, men dyrkes i dag i mange tropiske og subtropiske områder. Planten tåler forholdsvis tørre perioder og kan gi en stor avling, noe som har gjort den svært viktig som energikilde.
Roten kan brukes på mange forskjellige måter. Den kan kokes, stekes eller bearbeides til mel og stivelse. Tapioka, som brukes i blant annet desserter og andre matvarer, fremstilles fra kassavastivelse.
Det er nettopp denne utbredelsen som gjør kassava interessant: En matvare som er helt vanlig i millioner av husholdninger, har samtidig kjemiske egenskaper som krever kunnskap om riktig behandling.
HVORFOR KAN KASSAVA DANNE CYANID?
Kassava inneholder naturlige cyanogene glykosider. Dette er forbindelser som er en del av plantens naturlige forsvarssystem.
Når plantevevet skades, for eksempel ved kutting eller knusing, kan disse forbindelsene brytes ned og danne hydrogencyanid. Det er dette stoffet som gjør feilbehandlet kassava potensielt farlig.
Mengden varierer mellom ulike kassavasorter. De såkalte bitre variantene kan inneholde betydelig mer av disse forbindelsene enn søtere varianter.
Risikoen er derfor ikke den samme for all kassava, men riktig bearbeiding er viktig, spesielt når man ikke kjenner sorten eller hvordan den er behandlet.
👉 På neste side…
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 1 av 3
