For mange er det en helt vanlig rutine: Eggene er ferdig kokt, kjelen tømmes, og deretter legges eggene direkte i kaldt vann for å få dem raskt ned i temperatur. Det virker både praktisk og logisk.
Men ifølge rådene i denne tradisjonen fra kjøkkenet kan en svært brå overgang fra varmt til kaldt påvirke hvordan eggene oppleves etter kokingen. Målet er derfor ikke nødvendigvis å kjøle dem ned så raskt som mulig, men å gjøre overgangen mer kontrollert.
Det handler først og fremst om teksturen. Eggehviten og plommen reagerer forskjellig på varme, og små forskjeller i koketid og avkjøling kan ha mye å si dersom du ønsker et jevnt og pent resultat.
HVORFOR TERMISK SJOKK KAN PÅVIRKE EGGET
Når et nykokt egg møter svært kaldt vann, skjer temperaturendringen på kort tid. Ifølge kildens forklaring kan denne raske overgangen påvirke proteinene i eggehviten og dermed gjøre konsistensen fastere enn ønsket.
Plommen kan også forandre utseende dersom egget blir utsatt for mye varme eller en rask temperaturendring. En gråaktig ring rundt plommen forbindes først og fremst med overkoking, og er vanligvis et tegn på at egget har vært utsatt for mer varme enn nødvendig.
Et annet problem kan oppstå dersom skallet sprekker. Da kan vann trenge inn under skallet, noe som kan påvirke overflaten og gjøre egget mindre pent når det skal brukes i salater, på smørbrød eller til piknik.
Det betyr ikke at et egg som kjøles raskt i kaldt vann automatisk blir ødelagt. Mange bruker faktisk kaldt vann eller isbad etter koking. Poenget er heller at forskjellige avkjølingsmetoder kan gi forskjellige resultater, og at skånsom håndtering kan være et alternativ dersom du ønsker å følge denne metoden.
👉 På neste side ser vi nærmere på metoden som brukes for å kjøle ned eggene mer gradvis.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 1 av 3
