Hvorfor er den forskjellen viktig?
Når alle de uønskede ingrediensene kommer sammen, blir helseinformasjonen uklar.
For eksempel kan et stoff være skadelig for hjertet, et annet kan bidra til vektøkning, og enda et annet kan være kreftfremkallende under visse omstendigheter.
Dette er forskjellige mekanismer og krever ikke alltid de samme tiltakene.
En sunn kostholdsstrategi fokuserer derfor på å redusere kjente risikoer uten å forvirre vitenskapelige termer.
7. Skadelige stoffer som kan dannes under matlaging
Ikke alle uønskede stoffer i mat tilsettes under industriell produksjon. Noen kan også forekomme når du lager mat, baker eller griller hjemme.
Temperatur, tilberedningstid og matens sammensetning kan alle spille en rolle i dette.
Akrylamid i stivelsesholdige produkter
Akrylamid kan dannes når visse stivelsesholdige matvarer tilberedes ved høye temperaturer, for eksempel under baking, steking eller steking.
Stoffet kan blant annet forekomme i potetprodukter og noen kornprodukter.
Laboratoriestudier har vist at akrylamid har kreftfremkallende egenskaper under visse forhold. Den potensielle risikoen undersøkes også hos mennesker. Imidlertid er det fortsatt vanskelig å fastslå nøyaktig hvor stor risikoen er ved normal kostholdseksponering.
Dette betyr ikke at du aldri kan spise poteter eller brød igjen.
Et praktisk tiltak er å ikke steke stivelsesholdige produkter unødvendig mørkebrune eller svarte.
Stek for eksempel potetene gyllengule i stedet for mørkebrune og følg tilberedningsanvisningen på pakken.
Stoffer som dannes under kverning og grilling
Når kjøtt tilberedes ved svært høye temperaturer, kan det dannes visse stoffer, inkludert heterosykliske aminer og polysykliske aromatiske hydrokarboner.
Dannelsen avhenger blant annet av temperatur, tilberedningstid, mattype og i hvilken grad fettet fjernes fra den varme varmekilden.
Ved grilling kan noen stoffer også frigjøres fra røyk og direkte kontakt med flammen.
Dette betyr ikke at all grilling automatisk er farlig. Du kan imidlertid begrense dannelsen av uønskede stoffer ved å ikke la maten brenne seg, unngå ekstrem varme og overvåke tilberedningen nøye.
Praktiske tips for tryggere forberedelser
Du kan implementere noen enkle vaner:
- Unngå å la kjøtt og annen mat være ukokt.
- Stek poteter og annen stivelsesholdig mat til de er gyllenbrune i stedet for veldig mørkebrune.
- Unngå at fettet kommer i åpen flamme over lengre tid.
- Fjern sterkt brente matrester.
- Veksle mellom grilling og steking med koking, damping og baking ved moderate temperaturer.
- Følg instruksjonene for mattrygghet for produktet du tilbereder.
Målet er ikke å unngå alle mulige stoffer fullstendig. Det er ikke gjennomførbart i praksis. Målet er å begrense unødvendig eksponering samtidig som man fortsetter å spise et variert kosthold.
8. Konservative og fargede: burde vi være bekymret?
Emballasje inneholder noen ganger ingredienser med navn som høres kompliserte eller unaturlige ut.
Dette kan gi inntrykk av at produktet er fullt av farlige kjemikalier. Men kjemiske navn er ikke automatisk et tegn på skadelighet.
Vann, salt, vitamin C og mange andre vanlige matingredienser er også kjemikalier.
Det som er viktig er det spesifikke stoffet, mengden og betingelsene det brukes under.
Hvorfor brukes kosttilskudd?
Tilsetningsstoffer i mat kan ha forskjellige funksjoner.
Noen bidrar til at maten holder seg lenger. Andre gir en stabil struktur, hindrer at ingredienser brytes ned, eller bidrar til å opprettholde en bestemt farge eller smak.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 9 av 14
