Häufig gestellte Fragen
Warum wird meine Rindfleischsuppe trüb?
Eine Brühe wird häufig trüb, wenn sie zu stark kocht. Deshalb sollte sie nur sanft ziehen. Außerdem ist es hilfreich, den Schaum zu Beginn sorgfältig abzuschöpfen und die Brühe anschließend durch ein feines Sieb zu gießen.
Welches Rindfleisch eignet sich am besten?
Rinderbeinscheiben sind besonders gut geeignet, weil sie durch ihre Mischung aus Fleisch, Bindegewebe und Knochen viel Geschmack abgeben. Zusammen mit einem Markbein entsteht eine kräftige Brühe.
Kann ich die Suppe ohne Markbein kochen?
Ja. Das Markbein kann weggelassen werden. Die Brühe erhält dann allerdings etwas weniger Fülle und ein etwas anderes Aroma.
Warum werden die Nudeln separat gekocht?
Nudeln nehmen beim Kochen Flüssigkeit auf und geben Stärke an das Wasser ab. Würden sie direkt in der Brühe gekocht, könnte diese trüber werden und die Nudeln würden beim Aufbewahren weiter aufquellen.
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