2. Mos gresskaret
Ha det kokte gresskarkjøttet i en beholder og bruk en stavmikser til å blende det til en tykk og jevn puré.
3. Smelt smøret
Smelt smøret i en kjele.
Tilsett gresskarpuréen og rør godt.
4. Tilsett vannet
Hell vannet i beholderen du brukte til å blende gresskaret, slik at du får med deg puréen som sitter igjen på sidene.
Hell vannet over i kjelen med gresskar og smør. Rør godt og varm opp blandingen til den koker.
5. Tilsett maismel og hvetemel
Hell det forkokte maismellet gradvis ned i den kokende blandingen mens du rører.
Tilsett de to spiseskjeene med hvetemel. Bruk en håndvisp til å blande alt godt sammen og unngå klumper.
6. Kok polentaen
Tilsett salt etter smak og fortsett å røre.
La blandingen koke i 5–6 minutter mens du rører hele tiden, til den blir tykk, myk og kremet.
Slå av varmen når konsistensen er som ønsket.
7. Server med melk
Fordel gresskarpolentaen i serveringsskåler.
Hell litt varm eller kald melk over hver porsjon, slik det tradisjonelt gjøres.
Server retten mens den fortsatt er varm.
Tips og variasjoner
- Velg riktig gresskar: Delica-gresskar passer godt fordi det har et søtt og relativt tørt fruktkjøtt.
- Bruk ferdigkokt gresskar: Hvis du allerede har bakt gresskar, kan du bruke det i oppskriften. Blend det først, og tilsett litt vann eller melk etter behov.
- Tilbered gresskaret raskere: Du kan også koke gresskaret i mikrobølgeovn eller dampe det. Pass på at det ikke absorberer for mye vann.
- Bruk forkokt maismel: Forkokt polentamel gjør at retten blir ferdig på få minutter. Med vanlig maismel må koketiden økes i samsvar med instruksjonene på pakken.
- Juster konsistensen: Hvis blandingen blir for tykk, tilsetter du litt varmt vann om gangen. Hvis den er for flytende, lar du den koke noen minutter ekstra.
- Alternativ til hvetemel: De to spiseskjeene med hvetemel kan erstattes med rismel eller maisstivelse.
- Andre serveringsmåter: Du kan variere retten med smeltet ost, sprøtt bacon eller guanciale.
Oppbevaring
Zuf di zucca smaker best nylaget, mens den fortsatt er varm, myk og kremet.
Rester kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager i en lufttett beholder.
Når retten blir kald, vil den bli betydelig fastere. Ved oppvarming legger du den i en kjele på lav varme og tilsetter litt melk eller vann. Rør til den igjen får en myk og kremet konsistens.
Det anbefales ikke å fryse denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr «Zuf»?
Navnet kommer fra den friulanske språk- og matkulturen. Det brukes om denne myke tilberedningen, som minner om en tynn polenta eller en tykk grøt.
Hvorfor serveres Zuf med melk?
Det er en tradisjonell måte å spise retten på. Melken gjør polentaen mykere og skaper en kontrast til den varme gresskarblandingen.
Hvilken vin passer til friulansk gresskarpolenta?
Hvis retten serveres på tradisjonelt vis med melk, er det mindre vanlig å kombinere den med vin. Hvis du likevel ønsker vin til retten, kan du velge en mild hvitvin fra Friuli, for eksempel Friulano, Pinot Bianco eller Ribolla Gialla.
Oppskriftsinformasjon
- Antall porsjoner: 4
- Forberedelsestid: 20 minutter
- Koketid: 45 minutter
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kostnad: Rimelig
- Tilberedningsmetode: Ovn og komfyr
- Kjøkken: Italiensk
- Sesong: Høst og vinter
Side 2 av 2
