Hva sier de vitenskapelige bevisene?
IARC har klassifisert bearbeidet kjøtt som gruppe 1: kreftfremkallende for mennesker. Denne vurderingen er basert på vitenskapelige bevis for at det å spise bearbeidet kjøtt kan øke risikoen for visse former for kreftfremkallende stoffer, særlig kreftfremkallende stoffer.
Dette kan høres alarmerende ut, men betydningen av denne klassifiseringen bør forstås nøye.
En gruppe 1-klassifisering betyr at det finnes tilstrekkelig bevis for en kreftfremkallende effekt hos mennesker. Det betyr ikke at det å spise påleggssmørbrød utgjør samme risiko som røyking.
Det betyr heller ikke at noen som regelmessig spiser bearbeidet kjøtt automatisk blir syk.
Dette gjelder den økte risikoen knyttet til mengden og forbruksmønsteret.
Hvilken rolle spiller nitritter og nitrater?
Nitritter og nitrater kan spille en rolle i konserveringen av visse kjøttprodukter. De bidrar blant annet til å forlenge holdbarheten og opprettholde visse produktegenskaper.
Disse stoffene fortjener oppmerksomhet fordi nitritter kan bidra til dannelsen av N-nitrosoforbindelser under visse forhold. Noen forbindelser i denne gruppen kan være kreftfremkallende.
Kjemiske prosesser er imidlertid komplekse. Ikke alle kilder til nitrat eller nitritt har samme effekt, og tilstedeværelsen av disse stoffene betyr ikke automatisk at et produkt utgjør en akutt fare ved normalt forbruk.
For eksempel forekommer nitrater også naturlig i grønnsaker. Grønnsaker inneholder også andre ingredienser som kan spille en rolle i hvordan kroppen bearbeider disse stoffene.
Derfor er det feil å merke alle nitrater og nitritter vilkårlig som giftstoffer.
Hva kan du gjøre selv?
Du trenger ikke å eliminere alle kjøttprodukter helt fra kostholdet ditt for å spise mer.
Et praktisk tiltak er å spise bearbeidet kjøtt sjeldnere og velge andre proteinkilder oftere.
Tenk belgfrukter, egg, fisk, ubearbeidede nøtter og ubearbeidet kjøtt. Du kan også variere toppingene dine, som hummus eller andre plantebaserte pålegg.
Målet er ikke å utvikle en frykt for ett produkt, men å gjøre kostholdet ditt som helhet mer balansert.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Fortsett å lese
Side 5 av 14
Side 5 av 14
