Trinn 4: La grisetrottene småkoke lenge
Sett gryten på svak varme og la innholdet småkoke i omtrent 4 timer og 30 minutter.
Pass på at væsken ikke koker for kraftig. En rolig og lang tilberedning gjør at kjøttet blir mørt og får tid til å trekke til seg smakene fra hvitvin, grønnsaker og krydder.
Fjern skum fra overflaten ved behov. Kontroller også underveis at det fortsatt er nok væske i gryten.
Når kokingen er ferdig, skal grisetrottene være godt gjennomkokte og møre.
Trinn 5: Avkjøl og la retten hvile til neste dag
Ta gryten av varmen og la innholdet kjøle seg litt ned.
For trygg oppbevaring bør maten fordeles i mindre, grunne beholdere og settes raskt i kjøleskapet. Ikke la den stå i romtemperatur i mange timer.
La grisetrottene hvile i kjøleskapet til neste dag, omtrent 24 timer. Denne hviletiden gir smakene mulighet til å utvikle seg videre.
Trinn 6: Gjør klar gratengformen
Dagen etter tar du grisetrottene ut av kjøleskapet.
Legg dem i en lett smurt ildfast gratengform. Smør et lag grovkornet sennep over grisetrottene. Bruk gjerne en fransk sennep fra Charroux hvis du ønsker å holde deg nær den tradisjonelle oppskriften.
Fordel de kokte grønnsakene rundt kjøttet. Hell også litt av den aromatiske kraften fra gryten i bunnen av formen.
Dryss brødsmuler over grisetrottene. Dette gir en fin overflate når retten gratineres i ovnen.
Trinn 7: Gratiner i ovnen
Forvarm ovnen til 240 °C.
Sett gratengformen midt i ovnen og stek i omtrent 30 minutter, til overflaten har fått en gyllen og sprø farge.
Følg med mot slutten av steketiden, slik at brødsmulene ikke blir brent. Retten skal være ordentlig gjennomvarm før servering.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 4 av 6
