Fremgangsmåte
1. Lag deigen
Ha hvetemel, malte hasselnøtter, melis og salt i en stor bolle. Skjær det kalde smøret i små terninger og tilsett det sammen med egget og vaniljeekstrakten.
Arbeid ingrediensene raskt sammen til en jevn deig. Unngå å elte for lenge, slik at kjeksene beholder den fine, smuldrete konsistensen etter steking.
2. La deigen hvile
Form deigen til en flat skive, pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i omtrent 30 minutter. Den kalde deigen blir lettere å kjevle ut og forme.
3. Forvarm ovnen og kjevle ut deigen
Forvarm ovnen til 175 °C med over- og undervarme. Dryss litt mel på arbeidsflaten og kjevle deigen forsiktig ut til omtrent 4–5 mm tykkelse.
Stikk ut runde kjeks med en liten utstikker eller et glass. Samle eventuelle deigrester, kjevle dem ut igjen og fortsett til du har brukt opp deigen.
4. Stek kjeksene
Legg kjeksene på et stekebrett dekket med bakepapir. Pass på at det er litt avstand mellom dem. Stek midt i ovnen i omtrent 10–12 minutter, til kantene så vidt begynner å bli gyllenbrune.
Ta brettet ut av ovnen og la kjeksene avkjøles litt før du flytter dem forsiktig over på en rist. La dem avkjøles helt før du fyller dem.
5. Fyll med aprikossyltetøy
Rør aprikossyltetøyet lett sammen, slik at det blir enklere å smøre utover. Fordel et tynt lag syltetøy på undersiden av halvparten av kjeksene.
Legg en annen kjeks oppå hver av dem, og trykk forsiktig sammen slik at du får doble kjeks med et jevnt lag aprikosfyll i midten.
6. Smelt sjokoladen
Hakk den mørke sjokoladen i mindre biter og smelt den forsiktig over vannbad eller i mikrobølgeovn med korte intervaller. Rør mellom hver oppvarming til sjokoladen er glatt og jevn.
7. Pynt kjeksene
Drypp den smeltede sjokoladen over de doble kjeksene med en skje, eller bruk en liten sprøytepose for å lage dekorative mønstre. Legg kjeksene på bakepapir og la sjokoladen stivne helt før servering.
Serveringsforslag
Disse hasselnøttkjeksene passer perfekt sammen med en kopp nytraktet kaffe eller te. De er også fine å servere på et kakefat når du får gjester, eller som en liten søt avslutning etter middagen.
Hvis du ønsker en ekstra fin presentasjon, kan du legge kjeksene i små papirformer eller stable dem forsiktig på et serveringsfat. Kombinasjonen av hasselnøtter, aprikos og mørk sjokolade gjør dem til en fristende liten godbit.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 2 av 3
