Når vi handler egg i butikken, velger mange automatisk den typen de er vant til å kjøpe. Noen foretrekker hvite egg, mens andre mener at brune egg virker mer naturlige, smaker bedre eller inneholder flere næringsstoffer.
Men er det egentlig noen vesentlig forskjell mellom dem? Kan skallet fortelle oss noe om kvaliteten, hvor ferskt egget er, eller hvordan høna har levd?
Svaret er kanskje enklere enn du tror. Den viktigste forskjellen mellom hvite og brune egg er fargen på skallet, som først og fremst bestemmes av hønas genetikk og rase. Når eggene kommer fra høner som får sammenlignbart fôr, er næringsinnholdet vanligvis svært likt.
Det betyr likevel ikke at alle egg er helt like. Fôret, oppstallingen, ferskheten, oppbevaringen og produksjonsmetoden kan ha betydning for hvilke egg du ønsker å kjøpe. Her får du vite hva som faktisk skiller dem, og hva du bør se etter når du velger egg.
Hvorfor er noen egg hvite og andre brune?
Fargen på eggeskallet skyldes hovedsakelig hvilken rase høna tilhører. Ulike hønseraser har forskjellige genetiske egenskaper som påvirker hvilke pigmenter som avsettes i skallet mens egget dannes.
Høner som legger hvite egg, produserer vanligvis lite eller ingen av det brune pigmentet som farger skallet. Høner som legger brune egg, avsetter pigmenter i det ytre skallet før egget legges.
Derfor kan to høner som lever under gode og sammenlignbare forhold, produsere egg med helt forskjellig skallfarge. Det er ikke nødvendigvis et tegn på at den ene høna er sunnere enn den andre.
Det finnes også hønseraser som legger egg med blålige eller grønnlige skall. Dette viser hvor stor variasjon det kan være mellom ulike raser, selv om hvite og brune egg er de vanligste i mange butikker.
Er brune egg mer naturlige enn hvite egg?
Brune egg forbindes ofte med gårdsliv, tradisjon og naturlig matproduksjon. Den varme fargen kan gi inntrykk av at eggene kommer fra høner som har levd friere, eller at de er mindre bearbeidet.
Men skallfargen kan ikke fortelle deg dette. En høne som legger brune egg, kan holdes under forskjellige produksjonsforhold, akkurat som en høne som legger hvite egg.
Hvis du ønsker å vite hvordan hønene er oppdrettet, bør du derfor se etter informasjon om produksjonsmetode på emballasjen. Opplysninger om økologisk produksjon, frittgående høner eller andre driftsformer er langt mer relevante enn fargen på skallet.
Det samme gjelder påstanden om at brune egg alltid er ferskere. Ferskheten avhenger blant annet av når eggene ble lagt, hvordan de ble håndtert, og hvordan de har vært oppbevart. Et hvitt egg kan være ferskere enn et brunt egg, og omvendt.
Påvirker skallfargen smaken?
De fleste vil ikke merke noen tydelig smaksforskjell mellom hvite og brune egg som ellers er sammenlignbare. Skallfargen i seg selv er ikke en pålitelig indikator på smak eller kvalitet.
Hvis du opplever at noen egg smaker bedre enn andre, kan forskjellen blant annet skyldes hønenes fôr, eggstørrelsen, ferskheten og hvordan eggene oppbevares og tilberedes.
Også måten du lager eggene på, spiller en rolle. Koketid, steketemperatur og bruk av andre ingredienser påvirker smaken og konsistensen. Derfor er det ikke grunnlag for å hevde at brune egg generelt smaker bedre enn hvite.
👉 På neste side…
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 1 av 3
