Ingredienser til den mettende oksesuppen
Til 6 porsjoner trenger du følgende ingredienser:
Til oksekraften
- 800 g okseskanker
- 1 Rindermarkbein
- 3 liter kaldt vann
- 1 stor løk
- 1 Lorbeerblatt
- 6 pepperkorn
- 1 kvist løpstikke
- 2 ts salt
For rotgrønnsakene
- 3 gulrøtter
- 1 purre
- 200 g Sellerieknolle
- 1 Petersilienpølse
Til pynt og servering
- 150 g Suppennudeln
- 3 spiseskjeer hakket bladpersille
- 1 klype fersk revet muskatnøtt
Forberedelse trinn for trinn
1. Klargjør kjøttet og beinene
Skyll først okseskankene og oksemargbeinet kort under kaldt vann. Legg deretter begge deler i en tilstrekkelig stor suppegryte.
Hell i de tre literne med kaldt vann slik at kjøtt og bein er helt dekket.
Kald tilberedning er viktig slik at aromaene fra kjøttet og beinene gradvis kan utvikle seg i kraften under langsom oppvarming.
2. Varm opp kraften sakte og skum av eventuelt skum.
Sett kjelen på komfyren og kok sakte opp innholdet.
Etter hvert som vannet varmes opp, vil det danne seg grått skum på overflaten. Skum dette forsiktig av med en hullsleiv de første minuttene.
Dette trinnet bidrar til å få den klareste og mest appetittvekkende kraften som mulig.
Suppen skal ikke koke kraftig. Lett varme er spesielt viktig for at den skal lykkes.
3. Stek løken til en gyllenbrun kraft.
Skrell og del den store løken i to. Varm en pann med lokk eller tung panne uten olje.
Legg løkhalvdelene med snittsiden ned i pannen og stek til de er mørkebrune.
Snittflatene skal utvikle en sterk ristet aroma. De skal imidlertid ikke brenne seg helt.
Ristede løk er et enkelt, men effektivt triks fra tradisjonell suppekoking. De gir kraften en vakker gyllenbrun farge og en ekstra dybde i smaken.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 2 av 7
