4. La kraften trekke sakte sammen med krydderne.
Ha den stekte løken, laurbærbladet, pepperkornene og løpstikken i suppegryten.
Skru nå ned varmen slik at kraften holder seg rett under kokepunktet.
Sett lokket på skrå og la suppen småkoke i omtrent to timer.
Det er viktig at væsken ikke koker kraftig. For kraftig koking kan føre til at fett og protein separerer seg mer, slik at kraften blir uklar.
I løpet av steketiden utvikler kjøttdeigen, beinene og krydderne sakte sin fulle aroma.
5. Tilbered rotgrønnsaker
Mens kraften trekker, kan grønnsakene tilberedes.
Skrell gulrøttene, skjær av endene og skjær i små terninger eller skiver.
Vask purren grundig, spesielt mellom de enkelte bladene, og skjær den deretter i fine ringer.
Skrell selleriroten og skjær den i små terninger. Rens persilleroten og hakk den fint.
Sett grønnsakene til side for nå. De skal bare tilsettes kraften mot slutten av koketiden, slik at de ikke blir for myke og beholder litt bitt.
6. Ta ut kjøttet og sil kraften.
Etter omtrent to timer, fjern kjøttet og margbeinet forsiktig fra gryten med en hullsleiv.
Hell deretter kraften gjennom en fin sil over i en annen kjele eller en tilstrekkelig stor beholder.
Løken, krydderne og eventuelle gjenværende små beinbiter fjernes deretter.
Smak til den klare kraften med to teskjeer salt.
La kjøttet avkjøles litt, fjern det deretter fra beinet og skjær det i passe store biter.
7. Kok rotgrønnsakene i kraften.
Tilsett de tilberedte gulrøttene, purren, hakket selleri og persillerot i den klare kraften.
Stek alt forsiktig i omtrent 12 minutter, til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt bite.
I mellomtiden kan det skivede oksekjøttet tilsettes tilbake i suppen.
Suppen skal bare småkoke forsiktig og ikke boble kraftig.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 3 av 7
