Trinn 4: Bland inn smøret
Sett gryten tilbake på komfyren og smelt smøret på lav varme.
Tilsett den varme potetmosen og bland godt med en tresleiv til smøret er helt innarbeidet. Potetmosen skal bli jevn, myk og kremet.
Hold varmen lav. Målet er å holde potetmosen varm nok til at osten smelter, ikke å steke eller tørke ut blandingen.
Trinn 5: Tilsett osten
Ha all den oppskårne tommeosten i gryten sammen med potetmosen.
Begynn straks å røre kraftig og jevnt med en tresleiv. Løft blandingen fra bunnen og trekk den oppover mens du arbeider, slik at osten fordeles godt og smelter inn i potetene.
Fortsett å røre i omtrent 20 minutter, slik oppskriften angir. Hold temperaturen på lav varme, og unngå at blandingen koker kraftig.
Etter hvert vil potetmosen bli glattere, blankere og mer elastisk. Osten skal smelte helt inn i potetene og danne lange, sammenhengende tråder når du løfter tresleiven.
Trinn 6: Sjekk konsistensen
Løft tresleiven opp fra gryten for å kontrollere resultatet. Når aligoten er ferdig, skal den være glatt, elastisk og kunne trekkes opp i lange ostetråder.
Den skal også begynne å løsne fra sidene av gryten når du rører.
Hvis blandingen fortsatt virker klumpete, fortsetter du å arbeide forsiktig på lav varme. Pass på at den ikke blir for varm, siden for høy temperatur kan ødelegge den fine, elastiske konsistensen.
Et viktig tips for perfekt aligot
Det aller viktigste er å bruke riktig ost. Fersk tome fraîche er spesielt egnet til denne retten fordi den smelter og gir den karakteristiske trådtrekkende konsistensen. En vanlig lagret ost kan smake godt, men gir ikke nødvendigvis samme resultat.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 3 av 5
