Bestemors Sauerbraten – Steg for steg
Forberedelsen krever litt tålmodighet, men tro meg: resultatet er verdt hvert minutt!
Trinn 1: Forbered marinaden
Hell vann og eddik i en stor kjele. Tilsett en grovhakket løk, en gulrot, litt selleri og alle krydderne.
Kok opp alt kort og la det deretter avkjøles helt.
Krydderene frigjør aromaene sine i væsken og danner grunnlaget for den typiske Sauerbraten-smaken.
Trinn 2: Mariner kjøttet
Legg roastbiffen i en tilstrekkelig stor, syrebestandig beholder og hell den helt avkjølte marinaden over.
Kjøttet skal være helt dekket av væske.
Forsegl beholderen og oppbevar steken i kjøleskapet i 3–4 dager, og snu kjøttet én gang om dagen.
Viktig: Marinaden må holde seg godt avkjølt gjennom hele prosessen.
Trinn 3: Brun kjøttdeigen grundig.
Etter marineringstiden, ta ut kjøttet og tørk det grundig med kjøkkenpapir.
Hell marinaden gjennom en sil og samle opp væsken.
Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne og brun kjøttdeigen på alle sider til den får en fin brun skorpe.
Fjern deretter kjøttet kort.
Trinn 4: Stek grønnsakene og tomatpuréen
Grovhakk resten av løken, gulroten og sellerien.
Ha grønnsakene i stekepannen og stek i noen minutter.
Tilsett deretter tomatpuréen og stek den kort til den blir litt mørkere og lukter intenst.
Dette trinnet er spesielt viktig fordi de ristede aromaene senere vil sikre en rik, mørk saus.
Trinn 5: Braiser sauerbraten sakte
Legg roastbiffen tilbake i stekepannen.
Deglaser med omtrent 300 ml av den oppsamlede marinaden og 500 ml kjøttkraft.
Sett på lokket og la kjøttet småkoke på svak varme i omtrent 2–2½ time.
Sjekk av og til for å sikre at det er nok væske.
Grytestiken er ferdig når kjøttet lett kan stikkes i med en gaffel. Avhengig av kjøttstykket kan det være nødvendig med lengre steketid.
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 3 av 8
