1. Klargjør squash og poteter.
Vask squashen grundig, skjær av endene og riv den grovt. Ha den i en sil, tilsett en klype salt og la den stå i omtrent 15 minutter for å trekke ut overflødig vann. Klem deretter godt med hendene eller en ren klut. Skrell og riv også poteten.
2. Stek løken
Skrell og finhakk løken. Varm en spiseskje olje i en stekepanne med slippbelegg og stek løken på middels varme til den er blank. La den avkjøles.
3. Tilbered blandingen.
I en stor bolle, visp eggene med en gaffel. Tilsett revet parmesan, avrent squash, poteter, stekt løk, en klype pepper og hakkede urter. Bland godt.
4. Sett sammen kaken
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Kle en stekeplate med bakepapir eller smør en ildfast form lett. Hell røren i formen og jevn overflaten med en stekespade. Dryss overflaten med brødsmuler for en gyllen skorpe.
5. Baking
Stek terten i omtrent 30–35 minutter, til overflaten er gyllenbrun og midten er fast. Du kan sjekke om den er ferdig ved å stikke en tannpirker i midten: hvis den kommer ut ren, er terten ferdig.
La zucchinipuréen avkjøles i noen minutter før du skjærer den i skiver. Du kan servere den varm, lun eller i romtemperatur. Den smaker deilig alene eller med en frisk sesongsalat.
Side 2 av 2
