Auberginer er en av de mest allsidige grønnsakene på kjøkkenet. De kan brukes i alt fra enkle tilbehør og forretter til pastaretter, gratenger og mer mettende hovedretter.
Men når auberginer stekes i olje, opplever mange at de absorberer langt mer fett enn ønsket. Resultatet kan bli en rett som føles tung og svært oljete.
Heldigvis finnes det noen enkle forberedelser som kan gjøre forskjell. Et av triksene som brukes i oppskriften fra kilden, er å forkoke auberginen før steking. Et annet er å bruke litt mel etter at auberginen har fått trekke med salt.
Hvorfor absorberer auberginer så mye olje?
Aubergine har en myk og porøs struktur. Når den skjæres opp og stekes, kan den derfor ta opp en betydelig mengde olje, særlig dersom bitene ligger lenge i olje.
Dette er en av grunnene til at aubergine kan oppføre seg annerledes i stekepannen enn mange andre grønnsaker.
Hvor mye olje som faktisk tas opp, avhenger blant annet av hvordan auberginen er skåret, hvor varm oljen er, hvor lenge den stekes og hvordan grønnsaken er forberedt på forhånd.
Triks nummer én: Forkok auberginen i mikrobølgeovn
Den første metoden er enkel og krever svært lite arbeid. I stedet for å legge helt rå aubergine direkte i stekepannen, kan du først gi den en kort forkoking i mikrobølgeovnen.
Slik gjør du
- Vask auberginen grundig og tørk den.
- Fjern endene.
- Skjær auberginen i skiver, terninger eller den formen oppskriften krever.
- Legg bitene på en tallerken som tåler mikrobølgeovn.
- Tilbered dem i omtrent 8 minutter ved 800–1000 watt, slik kilden anbefaler.
- La auberginen avkjøles før du steker den videre.
Den korte forkokingen gjør auberginen mykere før den møter den varme oljen. Kilden fremhever denne metoden som en måte å redusere oljeopptaket på.
Resultatet kan også være praktisk dersom du ønsker å korte ned tiden auberginen trenger i stekepannen.
👉 På neste side…
👉 Klikk på knappen nedenfor for å fortsette å lese.
Side 1 av 3
